TRUFFE BIANCHETTO (Nom latin : Tuber Borchii Vitt)
Origine : Italie (Molise)
Le Bianchetto a une valeur marchande inférieure à celle de la truffe blanche.
Elle peut être confondue avec la truffe d’Alba, car elle présente à l’origine les mêmes caractéristiques : couleur irrégulière, lisse, blanc cassé, mais à maturité, elle devient plus foncée.
L'odeur est la caractéristique qui la distingue de la truffe blanche, car si le début est doux et agréable, elle a un goût d'ail.
Elle pousse dans les sols calcaires, souvent dans les feuillus et les conifères.
En croissance, cachés sur leur territoire, à l’abri de la lumière du soleil, en symbiose avec les racines d’autres plantes qui les nourrissent, nos truffes trouvent leur saveur incomparable.
Saison : de janvier à mars