Champignons

Nous vous proposons :

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CHAMPIGNON DU SOLEIL 

(Nom latin : Agaricus subrufescens)

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Agaricus subrufescens est un bon comestible,
​​​​​​​avec une saveur douce et un goût d'amande.
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CHAMPIGNONS BLONDS

(Nom latin : Agaricus Bisporus)


Les champignons blonds ou crèmes sont plus parfumés & plus secs que les champignons de Paris blancs.

​​​​​​​ Ils sont idéals dans un mélange de champignons.
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​​​​​​​CHAMPIGNONS DE PARIS MOYENS ET GEANTS

(Nom latin : Agaricus Bisporus)

​​​​​​​Les champignons de Paris possèdent un chapeau rond, blanc et charnu, au goût assez neutre.
Le champignon blanc est le champignon comestible le plus populaire et le plus cultivé.
Leur nettoyage se fait toujours à sec avec un papier de cuisine ou une brosse douce, ce qui évite qu’ils se gorgent d’eau et perdent leur saveur.
Coupez le pied et découpez ensuite vos champignons en tranches.
Un peu de jus de citron versé sur les champignons avant la cuisson les laisse bien blancs.
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CORDYCEPS

(Nom latin : Cordyceps militaris)

Le "Cordyceps militaris" est un champignon cultivé qui possède certains effets médicinaux et stimulants.
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Ce champignon donne une belle couleur orange foncé à vos plats et son arôme terreux légèrement sucré est beaucoup apprécié dans la gastronomie. 

ENOKI

(Nom latin : Flammulina Velutipes)

L’Enoki se caractérise par de longs pieds fins.
Ils se conservent généralement très peu de temps au réfrigérateur (même emballés dans une matière irrétrécissable), durant quelques jours au maximum. Ne sortez l’Enoki pas de son emballage avant sa préparation, ainsi vous éviterez qu’il sèche.
L’Enoki est croquant et son goût est légèrement fruité. Les Enoki sont consommés dans les salades et les sandwichs. On les ajoute parfois à des plats chauds juste avant d’être servis.

ERYNGII MINI
​​​​​​​OU PLEUROTE DU PANICAUT MINI


L’Eryngii a une chair souple, ferme, délicate et légèrement sucrée, et se sèche particulièrement bien. Il est cultivé a grande échelle en Asie.
On peut l'utiliser dans toutes les recettes asiatiques.

Sauté à l'huile de sésame et à la sauce soja,
​​​​​​​c'est un régal !  

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ERYNGII OU PLEUROTE DU PANICAUT 



​​​​​​​L’Eryngii a une chair souple, ferme, délicate, légèrement sucrée et se sèche particulièrement bien. Il est cultivé a grande échelle en Asie. 
On peut l'utiliser dans toutes les recettes asiatiques.

Sauté à l'huile de sésame et à la sauce soja,
​​​​​​​c'est un régal!  
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MAITAKE

(Nom latin : Grifola frondosa)

Le Maitake est très décoratif et il a un goût délicat.
Ce champignon est l'un des champignons les plus guérisseurs ; il prévient le cancer. 
Les Polypores peuvent être consommés crus ou cuits. Cuire au four, griller, frire, faire sauter , étouffer.Son goût fait penser au goût de noisette et un peu de poivre. 
Coupez finement le bout du pied et épluchez le champignon en morceaux égaux. 
Il est apprécié aussi sur le gril ou au barbecue.
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MELANGE DE CHAMPIGNONS CULTIVES



​​​​​​​Beau mélange de champignons cultivés
Eryngii, Shii-Take, Pleurote, Shimeji ou autres
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PIOPPINO

(Nom Latin : Agrocybe aegerita)


​​​​​​​Sa texture est charnue et ferme.
​​​​​​​Le champignon présente un arôme légèrement fleuri.
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​​​​​​​PLEUROTES GRISES

(Nom latin : Pleurotus Ostreatus)

Le pleurote en coquille (ou en forme d’huître) est le plus connu. Ce champignon contient des quantités appréciables de vitamines et de minéraux, en particulier des vitamines du complexe B et du cuivre
Le pleurote doit être ferme, non visqueux et charnu. Son chapeau doit être d’une couleur claire et ne pas avoir de taches rouges ou verdâtres. Il dégage une légère odeur d’anis 
Comme sa chair est plutôt ferme, le pleurote exige une cuisson relativement longue.
Faire suer à feu doux jusqu’à ce qu’ils rendent leur eau. Le pleurote pourra ensuite être poêlé braisé ou sauté au beurre ou à l’huile, seul ou avec d’autres espèces de champignons. Ajouter de l’ail en cours de cuisson et saupoudrer de persil frais.
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​​​​​​​​​​​​​​PLEUROTES JAUNES

(Nom latin : Pleurotus Citrinopileatus)

Le pleurote jaune a plutôt une apparence asiatique.

La taille de son chapeau ne dépasse pas les 5 cm environ. Son parfum est légèrement sucré et sa chair est juteuse. 

Grâce à son goût charnu et sa texture ferme, le pleurote s’accommode bien aux recettes végétariennes et est utilisé dans les plats orientaux préparés en wok.
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​​​​​​​POM POM BLANC

(Nom latin : Hericium Erinaceaus)

Le Pom Pom Blanc ou Hydne Hérisson est de forme ronde et bombée. Sa couleur varie du blanc clair au blanc crème. Sa surface est poilue et douce.

L’Hydne Hérisson présente une saveur douce et sucrée avec un léger arôme de noisette.

​​​​​​​Généralement, on le consomme chaud, coupé en lamelles et rissolé. Les plus petits exemplaires peuvent être également farcis.
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​​​​​​​PORTOBELLOS

(Nom latin : Agaricus bisporus)

Le Portobello est le plus gros des champignons domestiques.
C'est un champignon brun avec un grand chapeau de couleur havane. Sa texture est charnue et sa saveur terreuse.
Ils peuvent être grillés, cuits ou frits, comme amuse-gueules, mets d'accompagnement ou hors d'œuvres. En raison de leur texture charnue, les portobellos sont un excellent substitut à la viande et ne contiennent ni gras, ni sodium, ni cholestérol.

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SHIMEJIS BLANCS ET BRUNS

(Nom latin : Hypsizygus Tessellatus)

Les shimejis poussent en touffes, ont de longues tiges et des petits chapeaux blancs ou bruns.

Sautés à l'huile d'olive, ils apportent une touche croquante aux préparations. On les utilise dans des soupes, des plats au wok ou même dans des sauces.
 
Cependant il ne faut pas les consommer crus.
Les bruns sont un peu plus amers que les blancs. Ils ont un petit goût de noix une fois cuits.
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​​​​​​​SPARASSIS CREPU

(Nom latin : Sparassis crispa)

Ce champignon choque par sa forme inhabituelle mais vous devriez prendre le temps de le consommer si vous ne voulez pas passer à côté d'un délice. Il se cuisine bien cuit car il est toxique cru.
Il accompagne à merveille les viandes ou les pâtes.
La cuisson : le champignon doit être blanchi 5 mn à l'eau bouillante. Dans une sauteuse faites chauffer un peu de beurre ou d'huile d'olive et faites revenir légèrement 2 échalotes (jamais d'ail qui a un goût trop fort pour ce type de champignon) et ajoutez les morceaux de champignons. Salez, poivrez, laissez-les rendre leur eau et cuisez 15 mn environ à feu moyen en remuant de temps en temps.
A ce moment les champignons sont cuits et vous pouvez les agrémenter comme vous en avez envie. 
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​​​​​​​WHITE ELF ou Pleurote de la férule

(Nom latin : Pleurotus hebrodensis)

Le White Elf ou  Akurataki est un grand champignon de couleur claire. Sa forme d’huitre est similaire au pleurote gris.

L’arôme est juteux avec un léger arrière-goût de poivre. Pour une préparation en cuisine, faire revenir quelques instants.
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Ce champignon accompagne des légumes ou la viande.
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​​​​​​​GIROLLES

(Nom latin : cantharellus cibarius)

Girolles fraîches :
Disponibles en : Girolles normales, Girolles premium sélectionnées et lavées, Girolles prêtes à l'emploi
La girolle est sans doute l'un des champignons courants les plus appréciés et les plus recherchés.
Les girolles ont un goût raffiné et une chair ferme et compacte, 
Dans une salade ou une quiche, en omelette, en accompagnement de pâtes, de viandes blanches ou de poissons, son raffinement vous séduira 
Saison chez nous : Mai à Octobre
Disponibles presque toute l’année

En saison:
Girolles - tête jusqu'à 3 cm
Girolles clous - tête jusqu'à 2 cm
Origine selon la saison
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​​​​​​​MORILLES

(Nom latin : Morchella Conica)


​​​​​​​Les Morilles sont des champignons printaniers dont le pied et le chapeau sont creux.
Les Morilles sont d'excellents comestibles, à condition toutefois d'être suffisamment cuites. Elles sont en effet toxiques à l'état cru, contenant de l'hémolysine.
De grande qualité culinaire, les Morilles présentent une consistance à la fois souple, ferme, à peine élastique et un parfum très particulier qui saura encore plus se mettre en valeur dans toutes préparations à base de crème.
Disponibilité : +- Mars à Mai
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​​​​​​​PIEDS DE MOUTON

Nom latin : Hydnum repandum)


Le chapeau du pied de mouton est légèrement bosselé, de couleur beige pâle ou brun clair, avec un diamètre de 15 cm au maximum. Au lieu de lames, la face intérieure est couverte d’aiguillons. Comme la plupart des champignons comestibles, le pied de mouton est peu calorique (15 kcal/100g). Il a l’avantage de réduire peu à la cuisson et il a une teneur importante en protéines et de sélénium aux propriétés antioxydantes, ainsi que des vitamines,
​​​​​​​B, D, E et K.
Saison : Septembre à Janvier
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TRICHOLOME DE LA SAINT-GEORGES (Mousseron)

(Nom latin : Calocybe gambosa)

C’est un comestible savoureux et il est un des premiers champignons que l'on peut cueillir à la sortie de l'hiver.

Il se lie très bien avec une sauce d'un rôti où il remplacera les champignons de Paris et se marie particulièrement avec le poisson à chair blanche ou des coquilles Saint-Jacques.
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Saison : avril à mai
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​​​​​​​CHANTERELLES

(Nom latin : Craterellus tubaeformis)

La chanterelle a un diamètre de 2 à 6 cm.
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Très mince, en forme d’entonnoir, elle est souple et dégage une odeur légèrement terreuse et fruitée. Son goût rappelle les abricots et l’orange 

Saison : Septembre à Janvier
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TROMPETTES DE LA MORT  

(Nom latin : Craterellus cornucopioides)

La trompette de la mort a le goût du cacao, des arômes de beurre et la texture fine du papier.
Si sa couleur fait peur ses atouts sauront vous convaincre de l’adopter dans la cuisine.
​​​​​​​Ce champignon est parfait dans des sauces crémeuses, des oignons sautés et des omelettes au fromage de chèvre. Il est délicieux dans les soupes et avec les légumes grillés.
Saison : Septembre à mars
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MARASME DES OREADES
​​​​​​​OU FAUX MOUSSERON
(Nom latin : Marasmius oreades)


Le marasme des Oréades est un petit champignon qui a la particularité de pousser en ronds de sorcières bien distincts dans les prés humides, pâtures, bords de sentiers 
C’est un champignon de bonne qualité 
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Saison : mai à octobre
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​​​​​​​AMANITE DES CESARS

(Nom latin : Amanita caesarea)

L’amanite des Césars – aussi appelée Oronge ou Oronge vraie – est considérée comme le roi des champignons.
Ce champignon est un excellent comestible et était considéré comme le champignons préféré des empereurs romains ce qui lui a valu son nom.
On peut le consommer cru (surtout quand il est tout petit, comme un œuf) en carpaccio ou cuit. Il suffit de le poêler avec un peu de sel, aucun autre ajout est nécessaire grâce au goût exceptionnel de ce graal des champignons.
Saison : juin à juillet et octobre
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BOLET BAI

(Nom latin : xerocomus badius)

La chair du chapeau, de couleur crème, devient gris bleu à la coupe. Les spores sont de couleur brun olivâtre.

C’est un très bon comestible à l'agréable saveur de noisette a l'avantage d'être rarement véreux.
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Saison : Juin à Octobre
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​​​​​​​SHII TAKE

Nom latin : Lentinus Edodes

Le shiitake est le deuxième champignon le plus cultivé dans le monde, la Chine en est le plus grand producteur. Ce champignon contient des quantités incroyables de plusieurs vitamines et minéraux. La plupart du temps, ces champignons sont consommés en poêlée ou en soupe. 

Attention : qu’ils soient frais ou secs, nous vous recommandons de les faire cuire pendant au moins 15 minutes avant de les déguster. En effet, le champignon cru peut créer, chez certaines personnes, des réactions allergiques cutanées.
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CEPES DE BORDEAUX

(Nom latin : Boletus Edulis)
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​​​​​​​Le cèpe a une saveur exceptionnelle de noisettes, est très riche en goût, gorgé de vitamines et protéines, pauvre en calories et il est facile à cuisiner, ce qui fait qu’il  est consommé depuis des siècles. 
Saison chez nous : Août à Septembre
Disponibles presque toute l’année
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BOLET ORANGE

(Nom latin : Leccinum aurantiacum)


​​​​​​​Le bolet orangé a un chapeau charnu, d’une couleur vive orangé. La chair est molle dans le chapeau, verdissant avec l'âge.
Il s'agit d'un bon comestible mais uniquement cuit car sa toxicité est parfois sévère à l'état cru. 
Saison : Juillet à Octobre
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VERPE DE BOHEME

(Nom latin : Verpa bohemica)

La Verpe de Bohême fait partie de la famille des morilles. Ce champignon de printemps se distingue de la morille par son chapeau attaché au pied et par sa saveur un peu plus douce.
Il est important qu’elle soit bien cuite !!​​​​
Saison : avril à mai
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​​​​​​​MELANGE HARMONIE


Mélange de champignons cultivés et forestier 2,4 kgs
Disponibilité : janvier à décembre
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MELANGE FORESTIER


Mélange de champignons forestiers de saison.​​​​​​​
Disponibilité : août - janvier



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