truffedete
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Truffe d'été fraîche / Tuber aestivum fraîche

Description

La Truffe blanche d’été, Tuber aestivum, dite encore truffe de la Saint-Jean, est fréquente en France et en Italie, où elle est dite scorzone

On ramasse cette truffe d’avril à fin septembre.

Elle pousse principalement dans les forêts de conifère et donc en haute altitude qui varie de 1000 à 1400 mètres au-dessus du niveau de la mer. 

Son péridium (coquille) est noir et sa chair blanche, à maturité sa chair est beige à marron clair marbré.

Malgré son faible coût par rapport aux autres types de truffe elle représente un comestible non négligeable et intéressant. Cette truffe bien crocante accompagne les viandes et salades et son parfum nous rappelle le parfum des sous bois et champignons.

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Référence

Truffes